Barres croustillantes à la pâte à tartiner maison

Un biscuit croustillant, une pâte à tartiner aux amandes et on obtient une barre chocolatée aussi délicieuse que facile à préparer.

Une gourmandise que les enfants adorent au goûter !

Barres croustillantes à la pâte à tartiner maison

Ingrédients

Pour les tartines russes :

130 g de farine

105 g de vergeoise blonde

1 pincée de fleur de sel

120 g de beurre mou (bien le sortir 2 heures avant minimum)

13 g de miel de printemps

Pour la pâte à tartiner aux amandes :

125 g d’amandes émondées

65 g de sucre

65 g de sucre glace

5 g de cacao en poudre

80 g de chocolat noir 70%

25 g d’huile neutre

La recette

Préparation des tartines russes

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la vergeoise et la fleur de sel avec une spatule.

Ajouter le beurre mou et le miel et sabler le tout à la spatule.

Préchauffer le four à 180°C et placer le moule sur la plaque perforée.

Répartir la pâte dans les empreintes en tassant bien avec la partie fine de la spatule double embout et faire cuire 12 minutes à 180°C.

Préparation de la pâte à tartiner

Préchauffer le four à 150°C et déposer une toile de cuisson sur une plaque aluminium perforée.

Répartir les amandes émondées sur la toile et les faire torréfier 10 minutes à 150°C.

Faire un caramel à sec en versant peu à peu le sucre en poudre dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel clair.

Ajouter les amandes dans la casserole, mélanger avec la spatule et les étaler sur la toile de cuisson. Laisser refroidir.

Mettre les amandes caramélisées dans un mixeur puissant (i-Cook'in, Thermomix, Magimix,...) et les mixer puissance maximum pendant 10 - 15 secondes pour les réduite en poudre.

Ajouter le sucre glace mélangé au cacao. Mixer une 1 minute vitesse moyenne.

Faire fondre le chocolat dans le bol micro-ondes et le verser dans le bol du mixeur et mixer 1 minute vitesse rapide.

Réduire la vitesse à moyenne et verser l’huile par l’orifice du mixeur en augmentant la vitesse progressivement jusqu’au maximum. Réserver la pâte dans un récipient.

Montage

Démouler les biscuits et nettoyer le moule.

Poser le moule sur une plaque aluminium perforée. Mettre 1 cuillère à soupe environ de pâte à tartiner dans les empreintes et poser les tartines russes dessus. Réservez au réfrigérateur 20 minutes minimum.

Démouler et laisser sécher à l’air libre.

• Il restera de la pâte à tartiner pour vous régaler.