Biscuits chocolat façon Prince de LU

Vous les reconnaissez ? Les incontournables du goûter. Les biscuits chocolat façon Prince de LU.

Comme souvent je préfère les faire moi-même... comme ça je sais ce que je mets dedans.

A la maison, on les préfère à ceux du commerce.

Biscuits chocolat façon Prince de LU (25 pièces environ)

Ingrédients

Pour la ganache :

135 g de crème liquide entière 30% M.G. minimum

100 g de sucre

25 g de beurre coupé en dés

Fleur de sel (facultatif)

150 g de chocolat noir pâtissier

Pour la pâte sablée :

80 g d’œufs battus (garder le reste pour la dorure)

120 g de sucre

400 g de farine

200 g de beurre à température ambiante en dés

1 pincée de sel

1 peu de crème liquide

La recette

Préparer la ganache --> La veille de préférence

Faire préfondre le chocolat noir pâtissier dans le bol micro-ondes. 1 minute à 500 W suffit pour le ramollir.

Dans une casserole faire chauffer la crème liquide, sans la faire bouillir.

Dans une autre casserole, mettre le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer sans mélanger à feu fort jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Hors du feu, dans la casserole du caramel, ajouter la crème chaude, puis le beurre et la fleur de sel. Mélanger à l’aide de la spatule double embout et remettre ensuite sur le feu en continuant de mélanger. Verser le caramel à l’aide de la spatule double embout sur le chocolat et mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Verser la ganache obtenue directement dans la poche à douille équipée d’une douille unie.

Fermer la poche et réserver de suite au froid.

Préparer la pâte sablée --> On peut la faire la veille pour s'avancer.

Dans le cul-de-poule, fouetter 80 g d’œufs avec le sucre pour les blanchir.

Sur la Roul’pat verser la farine en tas, la pincée de sel et le beurre coupé en dés. Sabler du bout des doigts pour obtenir vraiment une texture de sable.

Former un puit avec le « sable » obtenu, verser au centre le mélange oeufs/sucre et couper la pâte à l’aide du racloir pour amalgamer le tout.

Une fois, la pâte assemblée, fraiser 2 ou 3 fois la pâte puis la rassembler, former une boule, l’aplatir en un carré épais, la filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

• Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique et éviter qu’elle ne se rétracte par la suite.

Au bout du temps de repos au froid, étaler la pâte sur le Roul’pat à l’aide du rouleau pâtisserie sur une épaisseur de 4mm (mettre les bons disques).

Détailler des ronds à l’aide du découpoir 6 cm et déposer les sur la toile de cuisson préalablement poser sur une plaque aluminium perforée.

Laisser reposer 15 min au froid.

Préchauffer le four à 160°C.

A l’aide du pinceau silicone, dorer les sablés avec le reste d’œufs mélangé avec une cuillère à café de crème liquide.

Faire cuire 20 à 25 minutes selon le four en tournant les plaques à mi-cuisson.

Laisser complètement refroidir puis garnir de ganache et coller les biscuits 2 par 2.