Entremet chococaramel en barre

Des entremets à l'assiette au bout goût de caramel avec une coque au chocolat et un biscuit cookie.

De quoi ravir les gourmands.

Une forme originale pour un dessert à l'assiette.

Entremet chococaramel en barre - 12 pièces

Ingrédients

80 g de beurre

bien mou (penser à le sortir la veille)

65 g de muscovado (ou de sucre de canne)

une pincée de fleur de sel

1 œuf

120 g de farine

2 g de levure chimique

90 g de pépites de chocolat

150 g de chocolat noir pâtissier

120 g de chocolat Barry lactée caramel

165 g de crème liquide entière 30% MG minimum

La recette

Préparer les coques en chocolat

Faire fondre dans le bol bain-marie le chocolat.

Répartir de façon égale ¾ du chocolat fondu dans chaque empreinte, utiliser le manche de la mini spatule pour bien étaler et remonter sur les côtés. Mettre 5 minutes environ au réfrigérateur et mettre une seconde couche avec le chocolat restant cette fois ci à l’aide du pinceau en silicone. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la mousse lactée caramel

Faire fondre le chocolat dans le bol bain-marie.

Porter à ébullition un tiers de la crème liquide, soit environ 55 g.

Verser la crème chaude le chocolat fondu et mélanger avec une spatule ou maryse. La préparation doit être parfaitement lisse et homogène.

Monter à l’aide d’un batteur électrique dans le pichet verseur le reste de crème liquide en crème fouettée. Verser la moitié de la crème fouettée sur la préparation au chocolat puis mélanger délicatement avec une spatule. Ajouter le reste de crème puis mélanger à nouveau délicatement jusqu’à obtenir une chantilly au chocolat parfaitement lisse. Remplir immédiatement les coques en chocolat de cette préparation et faire prendre au congélateur minimum 2 heures, le mieux étant 6 heures. Plus la mousse sera prise, moins il y aura de casse.

Préparer le cookie

Mettre le Flexipan plat sur la plaque en aluminium perforée et préchauffer le four à 170° C.

Dans le cul-de-poule, mettre le beurre bien mou, le sucre et le sel. Mélanger avec la spatule double embout jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajouter l’œuf, mélanger de nouveau.

Ajouter la farine et la levure, mélanger rapidement à l’aide du racloir.

Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois jusqu’à obtenir une boule de pâte. Mettre la pâte dans le Flexipan plat, étaler et enfourner pendant environ 15 min dans le four préchauffé à 170° C.

A la sortie du four, emporte-piècer immédiatement le cookie afin d’avoir 12 barres de cookies.

Laisser complètement refroidir avant de manipuler. Une fois les barres chocolatées prises au congélateur les démouler et les poser sur les barres de cookies.

Laisser décongeler 15 minutes à température ambiante avant de déguster ou bien 2 heures au réfrigérateur.

• Ici le cookie est désucré pour avoir un équilibre et que cela ne soit pas trop sucré. La pâte à cookie s’étale difficilement, pas d’inquiétude, émietter la pâte sur le flexipan plat, en cuisant la pâte s’étale. Ou bien la mettre au froid 30 minutes pour pouvoir l’étaler plus facilement.