Entremet trois chocolats

Un entremet très simple à réaliser, des mousses bien onctueuses et un effet wahou

Cet entremet 3 chocolats léger ravira tout le monde à la fin du repas.

"Oui, oui c'est moi qui l'ai fait !! " Vous pourrez le dire fièrement.

Entremet trois chocolats

Ingrédients

Pour le biscuit cuillère :

2 œufs

50 g de sucre

15 g de farine

15 g de cacao non sucré

du sucre glace

Pour les mousses chocolat :

100 g de chocolat blanc

100 g de chocolat lait

100 g de chocolat noir

3 x 80 g de lait

3 x 3 g de gélatine

3 x 160 ml de crème liquide 30% M.G. minimum

La recette

Préparer le biscuit cuillère

Préchauffer le four à 180° C et déposer le moule rosace sur une plaque aluminium perforée.

Au robot ou avec un batteur électrique, battre les blancs vitesse moyenne.

Dès qu'ils commencent à mousser, augmenter la vitesse au max et verser en 2 fois le sucre.

Continuer à battre pour les serrer. Les monter pas trop fermes.

Ajouter les jaunes battus et mélanger délicatement avec la spatule haute température.

Ajouter la farine et le cacao tamisés, mélanger délicatement.

Saupoudrer le fond du moule rosace de sucre glace.

Verser dans le moule et faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180° C.

Attendre 10 minutes avant de démouler. Réserver

Nettoyer et sécher le moule pour la suite de la recette.

Préparer les mousses au chocolat

Réhydrater la gélatine (3g) en la mettant dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat (100g) au bain-marie.

Faire chauffer le lait (80g). Dès qu'il bout le retirer du feu et ajouter la gélatine.

Mélanger avec une mini spatule pour bien la faire fondre.

Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et mélanger à chaque fois pour bien incorporer le lait avant d'en rajouter. On crée une émulsion.

Réserver dans un saladier propre et laisser refroidir.

Faire cette préparation pour les 3 chocolats.

Commencer le montage

Tailler le biscuit pour enlever environ 1 cm sur tout le tour.

Pour avoir le même rendu que sur la photo, faire fondre 50 g de chocolat au lait dans le bol micro-ondes et le verser doucement dans les petites cavités.

Faire fondre 100 g de chocolat noir et verser dans les grandes cavités.

Tapoter le moule pour bien étaler et répartir uniformément le chocolat dans les cavités.

Mettre au frigo le temps de préparer la suite.

Mousse chocolat - la suite

Battre la crème (160 ml) pour avoir une crème fouettée pas trop ferme.

Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fouettée dans la préparation au chocolat blanc et mélanger au fouet pour détendre. Ajouter progressivement le reste de crème fouettée et mélanger délicatement en

soulevant de bas en haut le fouet.

Verser cette première mousse doucement et bien au centre du moule et tapoter pour que la mousse s'étale bien de partout. Mettre au réfrigérateur le temps de faire la mousse suivante.

Mousse au chocolat - la suite + Montage - la fin

Procéder de nouveau comme l'étape précédente pour faire la mousse chocolat au lait et ensuite la mousse chocolat noir.

Après avoir versé la dernière mousse, celle au chocolat noir, déposer le biscuit et l'enfoncer légèrement dans la mousse.

Lisser, recouvrir de film alimentaire et laisser prendre toute une nuit au congélateur.

Le lendemain, démouler dès la sortie du congélateur et laisser décongeler au réfrigérateur minimum 4 heures.

• Attention !!

Bien s'assurer que la mousse soit prise avant de verser une autre mousse dessus, sinon les couches ne seront pas nettes.