Les madeleines de Claire Heitzler

Le secret pour avoir une belle bosse sur les madeleines est de créer un choc thermique au moment de la cuisson. On ne fait donc normalement pas des madeleines sur une envie soudaine… il faut avoir un peu de patiente.

Des madeleines savoureuses et parfumées aux agrumes, idéales pour accompagner mon thé !

Les madeleines de Claire Heitzler

Ingrédients

2 œufs (environ 115 grammes sans coquille)

100 grammes de sucre

45 grammes de lait

22 grammes de miel

150 grammes de farine

150 grammes de beurre

7 grammes de levure chimique

le zeste d’1/2 orange ou d’un citron

150 grammes de chocolat pour la coque (option)

La recette

La veille ou au moins 6 heures avant la cuisson.

Faire chauffer le lait et le miel à 60° degrés. Réserver.

Dans le cul-de-poule, faire blanchir les œufs entiers et le sucre à l’aide du fouet.

Incorporer ensuite le lait et le miel, puis la farine et la levure chimique. Mélanger avec le fouet.

Dans le bol micro-ondes, faire fondre le beurre et l’incorporer de suite au mélange précédent. Mélanger.

Zester l'agrume et incorporer les zestes à la préparation.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Au moment de la cuisson, faire préchauffer le four à 220° C en position chaleur tournante, mettre une plaque en aluminium perforée dans le four.

Poser le moule à madeleines sur une autre plaque en aluminium perforée.

Mettre la pâte à madeleine dans la poche à douille sans douille et garnir les empreintes aux ¾.

Enfourner en faisant glisser le moule à madeleine sur la plaque chaude présente dans le four.

Cuire 5 minutes à 220° C puis baisser le four à 180° C. Poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes selon le four.

Pour la coque en chocolat

Après avoir démouler les madeleines, mettre 3 ou 4 pistoles de chocolat par empreinte et remettre le moule dans le four encore chaud pendant 5-10 minutes environ. Une fois les pistoles fondues, sortir le moule du four et tapoter un peu le moule pour que le chocolat s’étale bien dans l’empreinte, replacer chaque madeleine dans son empreinte. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Démouler.

Astuce, info et conseil

Dans la recette je vous dis de faire glisser le moule à madeleine sur la plaque bien chaude déjà présente dans le four pour contribuer au choc thermique. En effet, si vous mettez vos madeleines en cuisson sur une plaque froide, celle-ci ralentira la cuisson et la belle bosse sera timide.