Recette de la Focaccia maison (texture ultra aérée grâce à la semoule)

Aujourd’hui, je vous propose une focaccia maison simple, parfumée et parfaite aussi bien à déguster telle quelle qu’en base pour vos sandwiches et tartines.

À chaque fois que j’en prépare une à la maison, j’ai l’impression de ramener un petit bout d’Italie dans ma cuisine. Le parfum de l’huile d’olive, les herbes, les olives qui rôtissent doucement… et cette mie tellement moelleuse qu’on a envie d’y plonger les doigts encore tièdes.

La Focaccia

Ingrédients

• 230 g d’eau

• 20 g d’huile d’olive

• 1 préparation pour pâtes à pain Guy Demarle

  (ou bien : 20 g de levure fraîche de boulanger + 8 g de sel OU 8 g de levure sèche + 8 g de sel)

• 300 g de farine T45

• 80 g de semoule de blé fine

Pourquoi ajouter de la semoule ?

La semoule fine apporte une texture plus aérée et moelleuse, car ses grains absorbent davantage d’eau et retiennent mieux l’humidité lors de la cuisson.

Résultat : une focaccia légère, alvéolée et un peu plus longue à sécher qu’une pâte 100% farine.

C’est une astuce très utilisée dans le sud de l’Italie.

Cette focaccia est réalisée dans le Moule rectangulaire familial OHRA® Guy Demarle, ce qui garantit une cuisson homogène et une mie hyper moelleuse.

Si vous souhaitez le commander, n'hésitez pas à me contacter ou rendez-vous directement sur la boutique et n'oubliez pas de mentionner mon nom de conseillère pour toute commande si vous n'en n'avez pas.

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Ou tapez le code parrainage cookincec et noter mon nom de conseillère Cécile MUNOZ.

La recette

Activer la levure

Dans le bol du robot ou un saladier, verser l’eau tiède (35°C max), l’huile d’olive et la préparation pâtes à pain (ou levure + sel)

Mélanger pour dissoudre la levure.

Ajouter les ingrédients secs

Verser la farine et la semoule fine.

Mélanger puis commencer à pétrir.

Au robot (crochet) :

- 6 à 8 minutes de pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

À la main :

- 10 à 12 minutes en rabattant et étirant la pâte.

Elle doit devenir élastique, brillante, et ne plus accrocher fortement aux doigts.

Première pousse

Débarrasser la pâte dans un cul-de-poule légèrement huilé, couvrir avec une toile de cuisson et laisser lever 30 minutes si vous avez utilisé une préparation pour pâtes à pain ou sinon, 1 h à 1 h 30.

Mise en forme & garniture

Huiler légèrement vos mains et étaler la pâte à la main, sans rouleau, en appuyant délicatement du bout des doigts directement dans le Moule rectangulaire familial OHRA® .

Une fois en forme, badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau le dessus de la foccacia.

Parsemer d’épices Pizza & Pasta Guy Demarle, ou bien des herbes et épices de votre choix : romarin, thym, origan,…

Vous pouvez rajouter de la garniture si vous le souhaitez : tomates séchées, olives noires, anchois, poivrons marinés…

Ici, j’ai choisi une focaccia simple, parfaite pour réaliser ensuite des tartines avec burrata et mortadelle… un délice !

Deuxième pousse

Couvrir le moule avec une toile de cuisson et laisser lever 30 à 45 minutes.

Cuisson

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes (selon les fours)

La focaccia doit être dorée, moelleuse et légèrement croustillante sur les bords.

Badigeonner d’un filet d’huile d’olive à la sortie du four pour un effet focaccia italienne authentique.