Tourte au jambon et champignons facile et fondante – recette maison gourmande

La tourte au jambon et aux champignons est un grand classique de la cuisine familiale française.

C’est un plat généreux, simple à réaliser et surtout irrésistible grâce à son mélange fondant de jambon, de champignons et de sauce crémeuse, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante.

Parfaite pour un repas du soir rapide, un dîner en famille ou même un repas du dimanche, cette recette plaît à tout le monde.

Tourte au jambon et champignons

(6 personnes si servie en plat principal)

Ingrédients

Pour la garniture

• 300 à 500 g de jambon blanc

• Fromage râpé de son goût (comté, emmental)

• 300 g de champignons de Paris

• Sel et poivre

• 30 g de beurre

Pour la béchamel maison

• 80 g de beurre

• 80 g de farine

• 500 ml de lait

• Sel, poivre, muscade

Pour le montage

• 2 pâtes feuilletées

• 1 œuf (dorure)

Pour cette recette, j'ai utilisé la Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA® de Guy Demarle : Sa surface micro-perforée permet une circulation optimale de l’air pendant la cuisson, ce qui garantit une pâte feuilletée parfaitement dorée et surtout incroyablement croustillante.

Je l’ai posée sur l’indispensable Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm

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La recette

Cuisson des champignons

Nettoyer et émincer les champignons de Paris.

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson.

Cette étape est importante pour éviter une tourte trop humide.

Préparer une béchamel maison onctueuse

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et mélanger avec un fouet. Verser progressivement le lait en fouettant

Laisser épaissir jusqu’à obtenir une sauce béchamel crémeuse et lisse.

Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Ajouter à la béchamel les champignons et mélanger.

Montage de la tourte au jambon et champignons

Étaler une pâte feuilletée sur un plat n’accrochant pas.

Déposer la moitié des tranches de jambon.

Verser la moitié de la béchamel aux champignons

Recouvrir de fromage râpé à convenance.

Refaire la même chose : jambon, béchamel, râpé.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée

Souder bien les bords

Déposer la Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA® sur la tourte puis une Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm

Retourner la tourte afin d’avoir le côté bien lisse sur le dessus et faire les décorations souhaitées sur la pâte.

Cette astuce permet d’avoir des dessins nets.

Faire un trou au centre sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Badigeonner ensuite avec un œuf battu pour une belle dorure.

Cuisson de la tourte

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes.

La tourte doit être bien dorée et croustillante.

Astuces pour une tourte parfaite

• Bien égoutter les champignons après cuisson pour éviter l'eau

• Laisser tiédir la béchamel aux champignons avant de garnir la tourte

• Souder soigneusement les bords avec une fourchette pour éviter les fuites

• Laisser reposer la tourte 10 minutes au congélateur, puis la retourner pour avoir le côté lisse au dessus et pouvoir faire ainsi des dessins parfaits

• Faire un petit trou au centre, afin de faire échapper la vapeur et éviter ainsi que la pâte feuilletée se déforme.

FAQ

❓ Par quoi remplacer le jambon ?

Par du poulet éffilochés ou des lardons.

❓ Peut-on préparer la tourte à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée légèrement au four avant dégustation.

❓ Avec quoi servir la tourte ?

Cette tourte salée se marie parfaitement avec une salade verte, une mâche aux noix, des crudités fraîches ou encore des légumes rôtis au four.