Véritable pain d'épices de Reims

Il existe de nombreuses recettes de pain d’épices… il y a le pain d’épices de Reims, de Dijon,… avec des œufs, avec du beurre…

Ici, je vous partage la recette traditionnelle des maîtres « pains d’épiciers » de Reims.

Vous allez voir, rien de plus simple. 

Des biscuits pains d'épices bien moelleux qui verront leurs arômes sublimés si on a la patiente d'attendre le lendemain.

Véritable pain d'épices de Reims

Ingrédients (pour 12 biscuits - 1 fournée)

125 g de farine de seigle (T130)

125 g de miel de châtaigner

90 ml d’eau

1/2 c. à café de bicarbonate

5 g de mélange d’épices à pain d’épices

Pour cette recette, j'ai utilisé le

Moule 12 formes de Noël OHRA® de Guy Demarle.

Si vous souhaitez le commander, n'hésitez pas à me contacter ou rendez-vous directement sur la boutique et n'oubliez pas de mentionner mon nom de conseillère si vous n'en n'avez pas.

La recette

Préchauffer le four à 180°C et poser le Moule 12 formes de Noël OHRA® sur une plaque aluminium perforée.

Faire frémir l’eau dans une casserole.

Une fois chaude, verser le miel et mélanger bien pour le dissoudre.

Dans un cul de poule mélanger la farine de seigle avec le bicarbonate et les épices.

Ajouter l’eau et le miel, remuer pour obtenir une pâte homogène mais ne pas fouetter trop longtemps.

Remplir une poche à douille avec une douille unie et remplir ensuite les empreintes.

Baisser le four à 160°C et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir une dizaine de minutes avec un torchon dessus pour garder le moelleux des biscuits avant de démouler.

Pour plus de gourmandise, faire fondre 100g de chocolat noir pâtissier et badigeonner 6 empreintes à l’aide d’un pinceau. Reposer directement dessus vos biscuits pain d’épices et laisser prendre au froid minimum 30 minutes.

Démouler délicatement pour ne pas casser la coque en chocolat.

Pour garder tout le moelleux de ces pains d'épices pensez à les conserver sous vide avec le Be Save.

Retrouvez la recette en vidéo sur ma page Instagram en cliquant ici.

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